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| 豆渣面包的研制 | |
| 引用本文： | 杨君,袁利鹏,林丹琼.豆渣面包的研制[J].农业机械,2012(24):122-124. |
| 作者姓名： | 杨君 袁利鹏 林丹琼 |
| 作者单位： | 广东农工商职业技术学院热作系 |
| 基金项目： | 广东农工商职业技术学院院级重点课题《高蛋白高膳食纤维杂粮产品的研制及营养分析》(XYZD1002) |
| 摘 要： | 豆渣中纤维素含量高达50%～60%,蛋白质含量也为23%～30%,是宝贵的膳食纤维及植物蛋白来源。本文将豆渣添加到面粉中,通过正交试验L9(34)设计,综合其感官及营养价值,得出高纤维、高蛋白、味道微甜含有豆香和口感松软的豆渣面包的配方为面粉100g、豆渣16g、干酵母1.8g、面包改良剂0.8g、南瓜浆9g、起酥油9g、水70g、糖25g和盐0.5g。 |
| 关 键 词： | 豆渣 面包 膳食纤维 蛋白质 感官评价 |
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