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| 鸭串系列方便食品的制作 | |
| 引用本文： | 刘学军,钟雯,于淑燕.鸭串系列方便食品的制作[J].吉林畜牧兽医,1998(1). |
| 作者姓名： | 刘学军 钟雯 于淑燕 |
| 摘 要： | 一、材料和设备1．材料：鸭肉、鸭心、鸭胗、鸭肝及竹签。2．设备：案台、切刀、电子秤、不锈钢方盘、速冻室。二、工艺流程原料一解冻一修整一切块一称重一穿串一装盘一速冻一包装一检验一入库冷藏。三、操作要点1解冻：把冷冻的原料放在室温下目然解冻。2．修整：用刀把鸭肥肉和瘦肉分开．修去多余的脂肪和薄皮．除去瘀皿部泣。鸭心、鸭脸、鸭肝除去游离的粘膜等组织。S．切块：鸭瘦肉切成长2厘米．宽2厘米．厚1厘米的小块；鸭肥肉切成长2厘米．宽1．5厘米．厚1厘米的小块；鸭心纵向剖开成两块；鸭睑、鸭肝切成长2厘米．宽2厘米的小块。… |
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