| 李子果肉单宁结构及其抗氧化能力的研究 |
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| 引用本文： | 张亮亮,李敏,林鹏,林益明.李子果肉单宁结构及其抗氧化能力的研究[J].林产化学与工业,2008,28(4):1-6. |
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| 作者姓名： | 张亮亮 李敏 林鹏 林益明 |
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| 作者单位： | 1. 厦门大学生命科学学院,福建厦门,361005
2. 厦门大学生命科学学院,福建厦门,361005;厦门大学湿地与生态工程研究中心,福建厦门,361005 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，教育部跨世纪优秀人才培养计划 |
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| 摘 要： | 对李子果肉的总酚含量与可溶性缩合单宁含量进行了测定,并利用基质辅助激光解吸附离子化飞行时间质谱(MALDI-TOFMS)联合核磁共振(NMR)技术详细研究了李子果肉单宁的类型、聚合度及平均分子质量.同时用二苯基苦基肼自由基(DPPH·)法研究了李子果肉单宁的抗氧化活性.结果表明:李子果肉中总酚质量分数为8.29%±1.30%,可溶性缩合单宁质量分数为1.43%±0.93%;构成该单宁的黄烷-3-醇结构单元主要是表儿茶酚,在化学结构上属于原花青定类型,且大部分聚合物的结构单元之间存在A型和B型2种连接方式,平均聚合度为5.3,平均分子质量为1583.7u;李子果肉单宁具有较高的自由基清除能力,其半数有效浓度(EC50)为57.98mg/L.
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| 关 键 词： | 李子 多酚 缩合单宁 抗氧化 |
Study on Structure of Tannin in Prunus salicina Lindl. Fruits and Its Antioxidant Activity |
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| ZHANG Liang-liang,LI Min,LIN Peng,LIN Yi-ming.Study on Structure of Tannin in Prunus salicina Lindl. Fruits and Its Antioxidant Activity[J].Chemistry & Industry of Forest Products,2008,28(4):1-6. |
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| Authors: | ZHANG Liang-liang LI Min LIN Peng LIN Yi-ming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Prunus salicina Lindl polyphenolics condensed tannins antioxidation activity |
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