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| 辣木蛋糕配方优化研究 | |
| 引用本文： | 匡钰,史文斌,字晓,苏琳琳.辣木蛋糕配方优化研究[J].安徽农业科学,2015(25). |
| 作者姓名： | 匡钰 史文斌 字晓 苏琳琳 |
| 作者单位： | 云南省德宏热带农业科学研究所,云南瑞丽,678600 |
| 基金项目： | 云南省科技计划项目(2014DK036) |
| 摘 要： | 目的]研究优化辣木蛋糕的制作工艺.方法]采用单因素试验和正交试验,探讨了辣木粉添加量、白糖添加量、鸡蛋添加量、蛋糕油用量、泡打粉添加量以及牛奶用量对辣木蛋糕品质的影响.结果]试验表明,辣木蛋糕最佳的工艺参数为:粉料100％(辣木粉添加量为低筋粉总量的20％),白糖100％,鸡蛋300％,蛋糕油30％,泡打粉3％,牛奶70％.结论]研究可为辣木蛋糕的生产提供一定的理论支持. |
| 关 键 词： | 辣木 蛋糕 配方 |
Study on Optimization of Moringa oleifera Cake Formulation |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Moringa oleifera Cake Formulation |
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