| 京海黄鸡及其杂交配套组合肌肉中肌苷酸和肌内脂肪沉积规律的研究(英文) |
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| 引用本文： | 谢恺舟,李爱华,孙瑛瑛,陈学森,黄玉萍,张小杰,赵敏,张跟喜,戴国俊,王金玉.京海黄鸡及其杂交配套组合肌肉中肌苷酸和肌内脂肪沉积规律的研究(英文)[J].农业科学与技术,2013(1):144-148,154. |
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| 作者姓名： | 谢恺舟 李爱华 孙瑛瑛 陈学森 黄玉萍 张小杰 赵敏 张跟喜 戴国俊 王金玉 |
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| 作者单位： | 扬州大学动物科学与技术学院,江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室 |
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| 基金项目： | Supported by the Science and Technology Supporting Project (Agriculture) of Jiangsu Province (BE2011452);the Special Fund Project of the National Broiler Industry Technology System (CARS-42-G23);a Project Funded by the Priority Academic Program Development of Jiangsu Higher Education Institutions (PAPD)~~ |
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| 摘 要： | 目的]研究京海黄鸡及其杂交配套组合肌肉中肌苷酸和肌内脂肪沉积规律。方法]以112日龄京海黄鸡(J×J)、70日龄京海黄鸡杂交配套组合(B×J)、70日龄B×B3个鸡群体为试验材料,分别取其胸肌和腿肌,采用高效液相色谱法测定肌肉中肌苷酸的含量。结果]3个群体公、母鸡胸肌中的肌苷酸(IMP)和校正肌苷酸(IMPc)含量均显著或极显著高于腿肌(P<0.05或P<0.01),且性别间差异均不显著(P>0.05);3个鸡群体胸肌和腿肌的新鲜度分别为96.11%～98.16%和87.22%～93.07%,且胸肌新鲜度较腿肌高;3个鸡群体胸肌和腿肌的肌内脂肪含量分别为0.36%～0.75%和1.84%～2.38%,且不论性别,腿肌中肌内脂肪含量均显著高于胸肌(P<0.05)。公、母鸡混合后,J×J群体胸肌中IMP含量极显著低于B×J群体(P<0.01),但3个鸡群体胸肌和腿肌中IMPc和肌内脂肪含量差异均不显著(P>0.05)。结论]该研究表明3个鸡群体胸肌和腿肌鲜味、风味存在一定差异,但3个鸡群体间鸡肌肉鲜味、风味相当。
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| 关 键 词： | 京海黄鸡 杂交配套组合 肌肉 肌苷酸 肌内脂肪 沉积 |
Characteristics of Deposition of Inosine Monophosphate(IMP) and Intramuscular Fat(IMF) in Muscles of Jinghai Yellow Chicken and Its Crossbreeds |
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| Kaizhou XIE ,Aihua LI,Yingying SUN,Xuesen CHEN,Yuping HUANG,Xiaojie ZHANG,Min ZHAO,Genxi ZHANG,Guojun DAI,Jinyu WANG.Characteristics of Deposition of Inosine Monophosphate(IMP) and Intramuscular Fat(IMF) in Muscles of Jinghai Yellow Chicken and Its Crossbreeds[J].Agricultural Science ＆ Technology,2013(1):144-148,154. |
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| Authors: | Kaizhou XIE Aihua LI Yingying SUN Xuesen CHEN Yuping HUANG Xiaojie ZHANG Min ZHAO Genxi ZHANG Guojun DAI Jinyu WANG |
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| Institution: | Key Laboratory for Animal Genetic Breeding,Reproduction and Molecular Design of Jiangsu Province,College of Animal Science and Technology,Yangzhou University,Yangzhou 225009,China |
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