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| 低酚棉籽蛋白发泡粉及其在食品中的应用 | |
| 引用本文： | 杨继良,项时康,夏俊英,竺尚武,蒋家新,周雁.低酚棉籽蛋白发泡粉及其在食品中的应用[J].中国棉花,1990(5). |
| 作者姓名： | 杨继良 项时康 夏俊英 竺尚武 蒋家新 周雁 |
| 作者单位： | 中国农科院棉花研究所 (杨继良，项时康，夏俊英)，杭州商学院 (竺尚武，蒋家新)，杭州商学院(周雁) |
| 摘 要： | 植物蛋白发泡粉生产的基本原理是用碱法、酸法或酶法对分子量很大的植物蛋白分子进行部分水解,使其降解到大体相当于鸡蛋蛋白分子量,这时便具有较佳的发泡性能。据报道当大豆蛋白水解为分子量在6—7万的(月示)、胨、肽时才能显示其最好的发泡性能。根据上述原理,本研究应用蛋白酶对 |
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