| 白甲鱼肌肉营养成分与品质的评价 |
| |
| 引用本文： | 周兴华,郑曙明,吴青,向枭,陈建.白甲鱼肌肉营养成分与品质的评价[J].西南大学学报,2007,29(8). |
| |
| 作者姓名： | 周兴华 郑曙明 吴青 向枭 陈建 |
| |
| 作者单位： | 西南大学,荣昌校区水产系,重庆,荣昌,402460 |
| |
| 摘 要： | 利用常规肌肉营养测试方法测定分析10尾白甲鱼(Onychostoma sima)的肌肉营养成分,结果表明:白甲鱼肌肉(鲜样)中蛋白质为17.15%,脂肪为4.30%,水分为76.36%,灰分为1.59%,无氮浸出物0.60%.肌肉中含有19种氨基酸,总含量为64.12%(干样),其中8种为人体必需氨基酸,总含量28.19%,占氨基酸总含量的43.96%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,白甲鱼的限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为64.85,4种鲜味氨基酸总质量分数为22.50%(干样).脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为5.28%、30.07%,比其他一些经济鱼类高.微量元素比值合理.
|
| 关 键 词： | 白甲鱼 肌肉 营养成分 |
Evaluation of Nutritive Quality and Nutritional Components in Ongchostoma sima |
| |
| ZHOU Xing-hua,ZHENG Shu-ming,WU Qing,XIANG Xiao,CHEN Jian.Evaluation of Nutritive Quality and Nutritional Components in Ongchostoma sima[J].Journal of Southwest Agricultural University,2007,29(8). |
| |
| Authors: | ZHOU Xing-hua ZHENG Shu-ming WU Qing XIANG Xiao CHEN Jian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
