| 钙蛋白酶系统与肌肉增长及嫩度的关系 |
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| 引用本文： | 金海丽,许梓荣.钙蛋白酶系统与肌肉增长及嫩度的关系[J].浙江农业学报,2002,14(6):354-359. |
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| 作者姓名： | 金海丽 许梓荣 |
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| 作者单位： | 浙江大学,饲料科学研究所,浙江,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶（μ－calpain,m－calpain）及钙蛋白酶抑制蛋白（calpastain）组成，calpain是存在于细胞质中的依赖于Ca^2 的中性蛋白酶，calpastatin是钙蛋白酶的内源抑制蛋白。近年的研究表明，calpain是细胞质中主要的蛋白水解酶，在肌原纤维蛋白5降解中起着重要的作用。肌肉增长和宰后嫩度的变化与蛋白质水解程度密切相关。因此，钙蛋白酶系统的活性会影响畜禽肌肉增长和肉的嫩度。本文综述了钙蛋白酶系统各种酶的结构、作用、活性调节及与肉质的关系。
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| 关 键 词： | 钙蛋白酶系统 结构 功能 活性调节 肌肉增长 嫩度 肉质 肌原纤维 瘦肉率 饲料添加剂 |
| 文章编号： | 1004-1524(2002)06-0354-06 |
| 修稿时间： | 2002年5月16日 |
The relationship between calpain system and muscle growth and meat tenderness |
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