|
|||||
|
|
| 马铃薯芳香物质的初步研究 | |
| 引用本文： | 龚兴旺,肖继坪,王婷婷,郭华春.马铃薯芳香物质的初步研究[J].西南农业学报,2019(3). |
| 作者姓名： | 龚兴旺 肖继坪 王婷婷 郭华春 |
| 作者单位： | 云南农业大学农学与生物技术学院薯类作物研究所 |
| 摘 要： | 【目的】检测蒸煮马铃薯中主要挥发性芳香物质成分。【方法】采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术。【结果】从46个马铃薯品种蒸煮块茎中检出43种主要挥发性芳香物质,其中醛类14种、酯类5种、醇类5种、烷烃类5种、呋喃类2种、酮类3种、苯环类7种及其它化合物2种。【结论】醛类物质是蒸马铃薯的主要香味成分,而苯甲醛、3-甲硫基丙醛、癸醛、壬醛、正己醛、2-正戊基呋喃等化合物是蒸马铃薯的主要芳香物质,不同马铃薯品种间,芳香物质种类和相对含量差异较大。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |