| 同步发酵法加工柿醋工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘月梅,鲁周民,白卫东,白小安,郑皓,任振峰.同步发酵法加工柿醋工艺研究[J].西北林学院学报,2008,23(1):162-165. |
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| 作者姓名： | 刘月梅 鲁周民 白卫东 白小安 郑皓 任振峰 |
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| 作者单位： | 延安职业技术学院,陕西延安,716000;西北农林科技大学,林学院,陕西,杨陵,712100;仲恺农业技术学院,轻工食品学院,广州,510225;延安市退耕还林工程管理办公室,陕西延安,716000;西安市临潼区山任火晶柿子石榴专业合作社,陕西,临潼,710600 |
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| 基金项目： | 广东省广州市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 在传统自然发酵工艺基础上,为缩短柿醋发酵时间,以水柿为原料,在发酵过程中只接种酵母菌,采用同步发酵法,对以柿果浆为原料加工柿醋的加工工艺进行研究.提出同步发酵法加工柿醋的工艺参数为:柿果浆加水量30﹪,酵母菌接种量0.1﹪,发酵温度32℃,发酵周期7 d,每天搅拌3次.通过对该工艺技术在生产中实际应用,取得了较好的效果.
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| 关 键 词： | 柿醋 柿果浆 自然发酵 同步发酵 |
| 文章编号： | 1001-7461(2008)01-0162-04 |
| 修稿时间： | 2007年8月3日 |
Technology of the Development of Persimmon Vinegar with One-step Fermentation Methodology |
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| LIU Yu-mei,LU Zhou-min,BAI Wei-dong,BAI Xiao-an,ZHENG Hao,RENG Zhen-feng.Technology of the Development of Persimmon Vinegar with One-step Fermentation Methodology[J].Journal of Northwest Forestry University,2008,23(1):162-165. |
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| Authors: | LIU Yu-mei LU Zhou-min BAI Wei-dong BAI Xiao-an ZHENG Hao RENG Zhen-feng |
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