| 高压脉冲电场对蛋清单增李斯特菌的杀灭效 |
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| 引用本文： | 赵伟,杨瑞金,崔倩.高压脉冲电场对蛋清单增李斯特菌的杀灭效[J].农业机械学报,2009,40(5):100-104. |
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| 作者姓名： | 赵伟 杨瑞金 崔倩 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡,214122
2. 江南大学食品学院,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划，江苏省自然科学基金，江苏省普通高校研究生科研创新计划 |
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| 摘 要： | 研究了高压脉冲电场(PEF)与温和热协同处理对蛋清中嗜冷菌--单增李斯特菌的杀灭效果.结果表明,当处理温度为15℃时,20、25、30和35 kV/cm电场强度作用400 μs,每1 mL蛋清所含李斯特菌数分别降低了0.8、1.4、2.3和3.8个数量级.当处理温度升至55℃时,每1 mL蛋清总菌数分别降低了1.3、2.5、4.9和6.4个数量级.当处理温度为15℃,35 kV/cm作用100、200、300和400 μs时,每1 mL蛋清总菌数分别下降了1.8、2.7、3.5和3.8个数量级,当处理温度升至55℃时,每1 mL蛋清总菌数分别降低了2.7、3.8、5.4和6.4个数量级,表明温和热处理与PEF具有协同杀菌作用.PEF施加能量与杀菌效果呈一定的正相关性,PEF施加能量越大,杀菌效果越好.
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| 关 键 词： | 高压脉冲电场 蛋清 李斯特菌 杀菌 |
Effect of Pulsed Electric Fields on the Inactivation of Listeria innocua in Egg White |
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| Zhao Wei,Yang Ruijin,Cui Qian.Effect of Pulsed Electric Fields on the Inactivation of Listeria innocua in Egg White[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2009,40(5):100-104. |
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| Authors: | Zhao Wei Yang Ruijin Cui Qian |
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| Institution: | 1.State Key Laboratory of Food Science & Technology;Jiangnan University;Wuxi 214122;China 2.School of Food Science and Technology;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pulsed electric field Egg white Listeria innocua Sterilization |
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