| 改善浓缩胡萝卜汁中类胡萝卜素含量和色泽的技术措施 |
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| 引用本文： | 解维域,丁辰.改善浓缩胡萝卜汁中类胡萝卜素含量和色泽的技术措施[J].中国果菜,2003(2):27-28. |
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| 作者姓名： | 解维域 丁辰 |
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| 作者单位： | 中华全国供销合作总社济南果品研究院 |
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| 摘 要： | 色泽是胡萝卜汁的一项重要质量指标,浓缩胡萝卜汁在加工和贮藏中的色泽变化与类胡萝卜素含量有关。为最大限度地减少色泽和类胡萝卜素的损失,通常在压榨胡萝卜汁前将胡萝卜浆液酸化。关于浓缩胡萝卜汁的加工方法影响其色泽和类胡萝卜素稳定性方面的报导很少,实际上,浓缩胡萝卜汁的不同生产工艺会影响到产品的类胡萝卜素含量和色泽。研究表明,将胡萝卜汁加热(121℃,30分钟)后罐装造成类胡萝卜素含量损失严重。在榨汁前,用柠檬酸将破碎的胡萝卜酸化至pH4～5,能改善胡萝卜汁的色泽。使用某些酶制剂也可改进果汁的色泽。胡萝卜和胡萝卜汁是维生…
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| 关 键 词： | 类胡罗卜素含量 加工工艺 浓缩胡萝卜汁 色泽 |
Technieal Measures to Improve the Contained Quantity and Color of Carotenid in Condensd Carrot Juice |
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