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| 毛肚加工产业研究进展 | |
| 引用本文： | 李凛,李碌,周世一,胡强,孔芹,侯放梅,曾乐.毛肚加工产业研究进展[J].广东农业科学,2011,38(22). |
| 作者姓名： | 李凛 李碌 周世一 胡强 孔芹 侯放梅 曾乐 |
| 作者单位： | 1. 成都理工大学矿产资源化学四川省高校重点实验室,四川成都610059;成都理工大学材料与化学化工学院,四川成都610059 2. 成都理工大学材料与化学化工学院,四川成都,610059 3. 四川大学化学工程学院,四川成都,610065 |
| 基金项目： | 成都理工大学优秀创新团队培育计划项目 |
| 摘 要： | 毛肚是牛的副产品,也是川渝火锅的传统菜品之一.介绍了毛肚的概况,概述毛肚产业的发展历程,比较了国内外毛肚产业的特点,详细阐述了毛肚的加工工艺,对毛肚加工工艺中的涨发部分及毛肚食品安全的研究进展进行总结,并对几种涨发机理进行比较,对毛肚产业进行了展望. |
| 关 键 词： | 毛肚 加工工艺 食品安全 |
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