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| 蕨根粉条的制作 | |
| 引用本文： | 贾利蓉.蕨根粉条的制作[J].中国乳业,1998(5). |
| 作者姓名： | 贾利蓉 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 蕨菜，又名猫儿爪菜，多年生草本，根茎横生地面，申根繁殖，其根富含淀粉。蕨根含有多种医药成分，具有安神、降压、解热、抗癌的功能。利用蕨根淀粉制作的蔽根粉条，富含蛋白质及多种微量元素，清香味浓，细嫩可口。蕨根粉条制作工艺如下：蕨根淀粉→加水混合→挤条→熟成→蒸条→干燥→包装→成品工艺要点：1．加水量：约为35％～40％。2．挤条：需掌握好压力和进料速度，若进料不足，会使粉条不结实，韧性不好；若进料过多，压力太大，易产生粘连，而且堵塞榨粉机孔眼。3．熟成：在室温下悬挂2小时，完成从可塑体到弹性体的转移，以固定… |
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