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| 柿果加工关键技术的研究 | |
| 引用本文： | 胡玉华,郭志新,黄鹏,丁向阳,赵海珍,赵成璧.柿果加工关键技术的研究[J].河南林业科技,1995(2). |
| 作者姓名： | 胡玉华 郭志新 黄鹏 丁向阳 赵海珍 赵成璧 |
| 作者单位： | 河南省林业科学研究所，信阳林业学校，河南省食品工业研究所，河南农业大学中心实验室 |
| 基金项目： | 林业部88—02—01重点研究课题 |
| 摘 要： | 对涩柿果实加工的研究结果表明：用０．１％ＫＭｎＯ４喷果，可延长保鲜（硬）期２２天；提高贮藏室ＣＯ２气体浓度，柿果脱涩质量好；用１％—３％ＮａＣｌ浸泡、沸水热烫和低温（８０℃）短时（２０ｍｉｎ）常压杀菌，能有效地防止果肉褐变；用０．１％ＣａＣｌ２处理，能克服果肉在加工过程中遇高温而出现的复涩现象。 |
| 关 键 词： | 柿果 贮藏 脱涩 护色 高温复涩 关键技术 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |