| 干制海产品辐照灭菌及保藏研究 |
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| 引用本文： | 季萍,赵永富,李俐俐,严登秀,王超,肖蓉,汪昌保,石岩.干制海产品辐照灭菌及保藏研究[J].江苏农业科学,2009(6). |
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| 作者姓名： | 季萍 赵永富 李俐俐 严登秀 王超 肖蓉 汪昌保 石岩 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所/南京辐照中心/江苏瑞迪生科技有限公司,江苏南京,210014 |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业科研专项"核技术农业应用" |
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| 摘 要： | 对卫生超标严重的干制海产品黄线鱼、蓝鳕鱼的污染情况进行了3年跟踪检查,研究了辐照杀灭其负载微生物的效果.结果表明,黄线鱼和蓝鳕鱼在夏季污染比冬季严重,当辐照剂量为6.15 kGy时,2个产品细菌总数均降至10~4CFU/g以内,金黄色葡萄球菌完全杀灭,而大肠杆菌全部杀灭只需3 kGy的辐照剂量,辐照8 kGy后的产品储藏1年后,各项微生物指标仍在国家标准合格范围之内,色香味正常.
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| 关 键 词： | 干制 海产品 灭菌 辐照 |
Preservation and radiation of marine fishery products |
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