|
|||||
|
|
| 膳食纤维酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 印伯星,孙健.膳食纤维酸奶的研制[J].中国乳业,2005(4):43-46. |
| 作者姓名： | 印伯星 孙健 |
| 作者单位： | 1. 扬州大学实验农牧场,江苏,扬州,225009 2. 扬州大学食品学院,江苏,扬州,225009 |
| 摘 要： | 以膳食纤维和低聚木糖为功能因子，制成一种集营养和保健于一体的膳食纤维保健酸奶。通过研究，提出了膳食纤维保健酸奶生产配方和生产工艺。其最佳生产配方为：膳食纤维添加量1．5％，低聚木糖添加量0．30％，白砂糖5％，复合稳定剂0．6％；最佳工艺条件为：均质压力20MPa，杀菌温度95℃，杀菌时间300s．发酵温度42℃，发酵时间3h。 |
| 关 键 词： | 膳食纤维 研制 最佳工艺条件 低聚木糖 保健酸奶 生产配方 复合稳定剂 功能因子 生产工艺 均质压力 杀菌温度 发酵温度 杀菌时间 发酵时间 添加量 白砂糖 制成 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |