| 青菜机械损伤的检测方法研究 |
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| 引用本文： | 王向阳,于胜爽,潘炎,吕丽.青菜机械损伤的检测方法研究[J].北方园艺,2014(5). |
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| 作者姓名： | 王向阳 于胜爽 潘炎 吕丽 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州310035;浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州310035;浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州310035;浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州310035 |
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| 基金项目： | 浙江省重大科技专项资助项目(2011c12031) |
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| 摘 要： | 以"上海五月慢"青菜为试材,分别在常温和2℃低温贮藏5d和15d,按照大量、少量、无损3个等级对青菜进行折伤、刺伤、砸伤3种损伤处理,采用伤口染色、测定电导率、亨特L值色泽测定、伤口糖含量测定等方法,测定3种损伤处理青菜的电导率、伤口微生物总数、伤口糖含量、伤口色泽L值的变化。结果表明:伤口染色法可以快速直观检测出3种机械伤,即使少量损伤也能检出,可用于样品抽查;电导率法可以检出大量砸伤和大量折伤的青菜;损伤引起电导率升高,在常温下,损伤青菜的电导率随贮藏时间的延长而上升,但在2℃低温下则相反;伤口糖含量的测定方法,对3种青菜损伤的检测效果均不理想;伤口微生物检测法可用于检测贮藏后期青菜的大量砸伤和大量折伤;亨特L值色泽测定法检测效果较好,损伤引起伤口L值下降,能检测砸伤和刺伤,青菜在常温和2℃低温贮藏,伤口L值持续下降,而对照L值不变或上升。
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| 关 键 词： | 检测 青菜 机械损伤 |
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