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| 整果青梅果冻加工技术的研究 | |
| 引用本文： | 唐胜春,林向阳,杨成龙,陈兴才,黄秀娟,熊文飞.整果青梅果冻加工技术的研究[J].农产品加工．学刊,2010(11). |
| 作者姓名： | 唐胜春 林向阳 杨成龙 陈兴才 黄秀娟 熊文飞 |
| 作者单位： | 1. 福州市食品工业研究所,福建,福州,350013 2. 福州大学,生物科学与工程学院,福建,福州,350108 3. 福建省农科院,农业工程技术研究所,福建,福州,350003 4. 福建农林大学食品科学学院,福建,福州,350002 |
| 摘 要： | 以青梅为主要原料,采用单因素和正交试验设计对整果青梅果冻的加工工艺进行了研究。结果表明,复合胶0.7%(卡拉胶0.56%,魔芋胶为0.14%)、青梅汁12.0%,白砂糖17.0%和柠檬酸0.10%、整果青梅加入温度65℃时,研制出的果冻质地均匀、气味清新、梅果清脆。 |
| 关 键 词： | 青梅 整果果冻 加工工艺 |
Processing Technology of Whole Sour Plum Jelly |
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| Tang Shengchun,Lin Xiangyang,Yang Chenglong,Chen Xingcai,Huang Xiujuan,Xiong Wenfei.Processing Technology of Whole Sour Plum Jelly[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2010(11). | |
| Authors: | Tang Shengchun Lin Xiangyang Yang Chenglong Chen Xingcai Huang Xiujuan Xiong Wenfei |
| Abstract: | The processing technology of whole sour plum jelly is studied by single factor and orthogonal experiment.The results show that carrageenan content 0.56%,conjac content 0.14%,sour plum juice content 12.0%,sugar content 17%,citric acid content 0.10%.The whole sour plum is added while the temperature of jelly is decreased to about 65 ℃.In this condition,the jelly shows satisfied texture,fresh flavor and crisp taste. |
| Keywords: | sour plum whole fruit jelly processing technology |
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