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| 食用菌系列蜜饯加工工艺 | |
| 引用本文： | 刘文洁.食用菌系列蜜饯加工工艺[J].食用菌,1998,20(5):42-43. |
| 作者姓名： | 刘文洁 |
| 作者单位： | 湖南安江农校 黔阳县 |
| 摘 要： | 食用菌是一类药食兼备的大型真菌,菌体营养价值高,富含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、抗生素、核苷酸及矿质元素等多种物质,具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存的特点。同时菌体中含有数种多糖体,具有抗癌作用。但食用菌鲜品不易保存,针对其成分及加工特性,研制并生产了系列蜜饯产品。 |
| 关 键 词： | 食用菌 蜜饯 加工工艺 |
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