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| 多鳞铲颌鱼肌肉中营养成分分析与品质评价 | |
| 引用本文： | 徐绍刚,王跃智,田照辉,杨晓飞,杨贵强.多鳞铲颌鱼肌肉中营养成分分析与品质评价[J].水产科技情报,2011,38(5):258-263. |
| 作者姓名： | 徐绍刚 王跃智 田照辉 杨晓飞 杨贵强 |
| 作者单位： | 国家淡水渔业工程技术研究中心暨北京水产科学研究所,北京,100068 |
| 基金项目： | 北京市科委项目Z090605006009015。 |
| 摘 要： | 为了解多鳞铲颌鱼的营养价值并对其品质进行评价,取40尾人工养殖的多鳞铲颌鱼(25.8 ～42.6g/尾),对其肌肉中的营养成分进行了测定和分析.经测定,多鳞铲颌鱼肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为76.60％、18.11％、3.01％和1.42％.该鱼肌肉中共含有18种氨基酸,氨基酸总含量为77.28％,其中... |
| 关 键 词： | 多鳞铲颌鱼 肌肉 营养成分 品质评价 |
| 收稿时间： | 2011/3/22 0:00:00 |
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