| 西梅果皮色素提取及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 闫宁环,徐怀德,王林刚.西梅果皮色素提取及其稳定性研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2007,35(2):160-166. |
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| 作者姓名： | 闫宁环 徐怀德 王林刚 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 对西梅果皮色素的提取工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,西梅果皮色素在紫外和可见光范围内分别在280和510 nm处有明显的吸收峰,属于花色苷类化合物。西梅果皮色素以水作为提取溶剂,在浸提温度为75℃,浸提时间为3 h,料液比为1∶12条件下提取效果最佳。西梅果皮色素在pH 2.0~5.0酸性条件下较稳定;在试验添加范围内,N a2SO3、葡萄糖、柠檬酸、山梨酸钾及F e3+等对西梅果皮色素有一定的降解作用;蔗糖、苯甲酸钠及K+,Zn2+,Cu2+,A l3+对西梅果皮色素的稳定性无明显影响;V c对西梅果皮色素有一定的护色作用;该色素具有良好的热稳定性(T<80℃),高温(100℃)对其稳定性有显著影响;光照2 d对西梅果皮色素稳定性的影响不明显,但长时间日光照射对色素的稳定性有显著影响。
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| 关 键 词： | 西梅果皮 色素 提取工艺 稳定性 |
| 文章编号： | 1671-9387(2007)02-0160-07 |
| 收稿时间： | 1/9/2006 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2006-01-09 |
Study on extration technology and the stability of natural pigment from Prunus |
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| ZHANG Meng-juan.Study on extration technology and the stability of natural pigment from Prunus[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2007,35(2):160-166. |
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| Authors: | ZHANG Meng-juan |
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| Institution: | (College of Food Science and Engineering,Northwest A & F University,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Prunus salicina Lind pigment extraction technology stability |
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