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| 西式火腿实用加工技术 | |
| 引用本文： | 孙建全.西式火腿实用加工技术[J].中国农村科技,1999(3):35. |
| 作者姓名： | 孙建全 |
| 作者单位： | 山东省农科院畜产品加工室,济南,250100 |
| 摘 要： | 工艺流程:整理→盐水注射→腌制→滚揉→灌制→煮制→冷却→包装→入库. 一、整理、切块选用二、四号猪肉,剔去筋、骨、腱子肉、脂肪及杂物,切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米左右小块. |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
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