| 美系大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪肌肉成分的比较研究 |
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| 引用本文： | 左晓红,吴买生,陈斌,彭英林,黄泽湘,李玉莲,罗强华,向拥军,唐国其,刘伟,刘传芳.美系大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪肌肉成分的比较研究[J].猪业科学,2016(2):121-123. |
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| 作者姓名： | 左晓红 吴买生 陈斌 彭英林 黄泽湘 李玉莲 罗强华 向拥军 唐国其 刘伟 刘传芳 |
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| 作者单位： | 1. 湘潭市畜牧兽医水产局,湖南 湘潭,411104;2. 湖南农业大学动物科技学院,湖南 长沙,410126;3. 湖南省畜牧兽医研究所,湖南 长沙,410131;4. 伟鸿食品股份有限公司,湖南 湘潭,411102;5. 湘潭市家畜育种站,湖南 湘潭,411104 |
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| 基金项目： | 湖南省生猪产业技术体系建设项目(2010-2014年) ;2011年省科技厅重点项目"地方猪种(沙子岭猪)资源保护及配套系选育研究"(2011NK2002).湖南省科技厅重大科技专项"优良种猪繁育关键技术及产业化示范"(2013－2015年). |
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| 摘 要： | 结合美系大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪育肥饲养试验,在屠宰测定时分别取样进行肉质成分分析,共测定肌肉化学成分、氨基酸、脂肪酸和微量元素等40项指标。结果表明:氨基酸总和大约克最高分别比杜洛克、长白和巴克夏猪提高7.63%(P0.01)、5.10%(P0.05)、4.54%(P0.05),鲜味氨基酸大约克最高分别比杜洛克、长白和巴克夏猪提高7.81%(P0.01)、5.38%(P0.05)、4.74%(P0.05)和必需氨基酸大约克最高分别比杜洛克、长白和巴克夏猪提高7.47%(P0.01)、5.13%(P0.05)、4.31%(P0.05)。肌肉中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸,大约克亦最高分别比杜洛克、长白猪提高5.82%(P0.05)、5.48%(P0.05);5.90%(P0.05)、7.79%(P0.05);7.56%(P0.05)、6.61%(P0.05);6.39%(P0.05)、6.97%(P0.05);5.06%(P0.05)、5.91%(P0.05);5.36%(P0.01)、7.44%(P0.01);9.25%(P0.01)、6.57%(P0.01)和5.95%(P0.05)、6.61%(P0.05)。肉豆蔻酸,大约克最高比长白猪提高15.49%(P0.05);棕榈烯酸,巴克夏最高比长白猪提高54.08%(P0.05);顺-11-二十碳烯酸,大约克最高分别比长白猪和巴克夏提高23.75%(P0.05)和23.32%(P0.05);所测背最长肌微量元素中,钠含量大约克最高分别比杜洛克、长白和巴克夏猪提高2.50%、8.42%(P0.05)和18.21%(P0.01);而锌含量杜洛克最高分别比长白、大约克和巴克夏提高21.33%(P0.01)、26.58%(P0.01)和6.60%(P0.05)。
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| 关 键 词： | 肉质分析 氨基酸 脂肪酸 微量元素 |
| 收稿时间： | 2015/12/7 0:00:00 |
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