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| 响应面法优化黑木耳苹果醋醋酸发酵工艺参数 | |
| 引用本文： | 黄贤刚,鲁 曾,李娜娜,彭英丽.响应面法优化黑木耳苹果醋醋酸发酵工艺参数[J].保鲜与加工,2014,14(5):43-47. |
| 作者姓名： | 黄贤刚 鲁 曾 李娜娜 彭英丽 |
| 作者单位： | 日照职业技术学院海洋工程学院;日照职业技术学院海洋工程学院;东北林业大学生态研究中心;东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室 |
| 基金项目： | 日照职业技术学院青年基金项目（09Y57） |
| 摘 要： | 研究黑木耳苹果醋饮料醋酸发酵过程中接种量、发酵温度和初始酒精度对总酸度的影响，采用响应面试验设计分析法优化醋酸发酵的工艺参数。结果表明，在接种量6％、发酵温度28℃、初始酒精度7．5％、发酵7d的条件下发酵，黑木耳苹果醋饮料的醋酸总酸度能够达到4．63mL／100mL。 |
| 关 键 词： | 响应面 黑木耳苹果醋 醋酸发酵 工艺优化 |
Optimization of the Acetic Acid Fermentation of Auricularia auricula Apple Vinegar by the Response Surface Methodology |
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| Institution: | HUANG Xian-gang, LU Zeng, LI Na-na, PENG Ying-li (1. College of Marine Engineering, Rizhao Polytechnic, Rizhao 276826, China; 2.Center for Ecological Research, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China; 3. Key Laboratory of Forest Plant Ecology, Ministry of Education, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China) |
| Abstract: | response surface methodology A uricularia auricula apple vinegar acetic acid fermentation processoptimization |
| Keywords: | response surface methodology Auricularia auricula apple vinegar acetic acid fermentation process optimization |
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