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| 瓯江刺鲃肌肉营养成分分析与品质评价 | |
| 引用本文： | 吕耀平,黄旭雄,杨燕波,姚子亮,夏理宅.瓯江刺鲃肌肉营养成分分析与品质评价[J].华中农业大学学报,2008,27(1):86-90. |
| 作者姓名： | 吕耀平 黄旭雄 杨燕波 姚子亮 夏理宅 |
| 作者单位： | 1. 丽水学院化学与生命科学学院,丽水,323000;浙江大学动物科学学院,杭州,310029 2. 丽水学院化学与生命科学学院,丽水,323000 3. 上海水产大学生命科学与技术学院,上海,200090 4. 浙江省丽水市水产技术推广站,丽水,323000 5. 浙江省缙云县大洋水库工程管理处,缙云,321412 |
| 基金项目： | 浙江省科技厅资助项目 , 浙江省丽水市科技局科研项目 |
| 摘 要： | 测定了瓯江刺鲃Barbodes(Spinibarbus)caldwelli(Nichols)]的肌肉营养成分.结果表明:瓯江刺鲃肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.50%,粗脂肪含量1.91%,水分含量74.74%,灰分含量1.72%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为66.19%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量是25.33%,占氨基酸总量的38.27%.必需氨基酸指数(EAAI)为56.61,4种鲜味氨基酸总含量为26.57%(于重).脂肪酸中EPA与DHA含量分别为0.72%和3.09%. |
| 关 键 词： | 瓯江刺鲃Spinibarbus caldwelli 肌肉 营养成分 |
| 文章编号： | 1000-2421(2008)01-0086-05 |
| 修稿时间： | 2007年10月25 |
Analysis and Evaluation on Nutritive Composition and Quality in the Muscle of Spinibarbus caldwelli(Nichols) |
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| LV Yao-ping,HUANG Xu-xiong,YANG Yan-bo,YAO Zi-liang,XIA Li-zhai.Analysis and Evaluation on Nutritive Composition and Quality in the Muscle of Spinibarbus caldwelli(Nichols)[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2008,27(1):86-90. | |
| Authors: | LV Yao-ping HUANG Xu-xiong YANG Yan-bo YAO Zi-liang XIA Li-zhai |
| Abstract: | Nutritive composition in the muscle of one tail Spinibarbus caldwelli(Nichols) were tested and analyzed through the common methods.The result showed that the contents of crude protein,crude fat,moisture and crude ash in the fresh muscles were 19.50%,1.91%,74.47% and 1.72% respectively.The muscles all contain 17 amino acids,the total amount of which was 66.19% (mass fraction,dry weight) and 7 essential amino acids for human(Tryptophan not included) accounting for 25.33%,holding 38.27% of total content of ami... |
| Keywords: | |
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