| 稳定态二氧化氯对鲜切蒲菜的抑菌保鲜作用 |
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| 引用本文： | 黄和升,王海平,张珊.稳定态二氧化氯对鲜切蒲菜的抑菌保鲜作用[J].江苏农业科学,2015(6). |
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| 作者姓名： | 黄和升 王海平 张珊 |
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| 作者单位： | 1. 江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安,223003
2. 江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安223003; 江苏省食品加工工程技术研究开发中心/江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安223003 |
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| 基金项目： | 江苏省高等学校大学生实践创新训练计划(编号2012JSSPITP3590)。 |
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| 摘 要： | 以45、70、95 mg／L二氧化氯溶液浸泡处理鲜切蒲菜，定时取样测定蒲菜表面微生物数量、纤维素含量、维生素C含量、还原糖含量、蒲菜感官品质变化，以明确二氧化氯对鲜切蒲菜的抑菌保鲜作用。结果表明，3种浓度二氧化氯溶液处理均可以显著减少鲜切蒲菜表面微生物数量，二氧化氯浓度越高，初始的杀菌效果越好。此外二氧化氯也可延缓鲜切蒲菜中纤维素含量的增加，但对维生素C、还原糖产生了氧化作用，二氧化氯漂白作用对鲜切蒲菜的感官品质也产生了一定的影响。综合比较，45～70 mg／L二氧化氯水溶液对于鲜切蒲菜的杀菌保鲜效果较佳。
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| 关 键 词： | 蒲菜 纤维素 二氧化氯 感官品质 杀菌保鲜 |
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