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| 实用新型软包装五香酱牛肉加工技术 | |
| 引用本文： | 金钟,孔保华.实用新型软包装五香酱牛肉加工技术[J].黑龙江畜牧兽医,2004(1):75-76. |
| 作者姓名： | 金钟 孔保华 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨150030 (金钟)，东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨150030(孔保华) |
| 摘 要： | 酱卤类肉制品是中式传统肉制品的一个大类，此类肉制品因其口感好、风味佳、食用方便，适应了现代消费者的营养、美味、方便的消费潮流，因而越来越受到消费者的喜爱。酱卤制品是用水作为加热介质，产品肥而不腻，入口即化，是最接近于中式菜肴的一类肉制品。其中某些酱卤制品中的“老汤工艺”，是产生酱卤制品独特风味的关键工艺。酱牛肉是一种传统的中式 |
| 关 键 词： | 软包装五香酱牛肉 加工技术 “老汤工艺” 配方 设备 工艺流程 |
| 文章编号： | 1004-7034(2004)01-0075-02 |
| 修稿时间： | 2003年7月24日 |
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