| 大麦强、弱势粒胚乳淀粉体发育及淀粉理化性质的比较研究 |
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| 引用本文： | 姜恩熙,陈思,高健祁,刘子萌,陶一锴,黄心如,褚毅泽,陈昕钰,熊飞.大麦强、弱势粒胚乳淀粉体发育及淀粉理化性质的比较研究[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),2023(6):18-25. |
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| 作者姓名： | 姜恩熙 陈思 高健祁 刘子萌 陶一锴 黄心如 褚毅泽 陈昕钰 熊飞 |
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| 作者单位： | 扬州大学生物科学与技术学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31971810)；;江苏省大学生创新创业训练计划项目(202311117160Y)； |
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| 摘 要： | 以大麦品种白青稞C2-2为材料，通过树脂切片观察大麦胚乳淀粉体发育的结构特征，同时提取成熟大麦籽粒的淀粉，测定其形态、结构、功能等理化性质，研究大麦强、弱势粒胚乳淀粉体发育及理化性质的差异。结果表明：大麦强势粒胚乳中淀粉体的发育较弱势粒好，胚乳淀粉的充实度更高；强、弱势粒淀粉的形态和晶体类型基本相似，但淀粉结构存在一定差异；强势粒淀粉的相对结晶度显著高于弱势粒，但1 022/995 cm-1吸收峰强度的比值却显著低于弱势粒；大麦强势粒淀粉的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度均显著高于弱势粒，表现出较好的糊化特性。
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| 关 键 词： | 大麦 强势粒 弱势粒 淀粉体 理化性质 |
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