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| 发酵驴乳的研究现状及展望 | |
| 引用本文： | 刘飞,魏健,姜蕾,丁真真,张甜,吴江超.发酵驴乳的研究现状及展望[J].中国乳业,2023(5):87-92. |
| 作者姓名： | 刘飞 魏健 姜蕾 丁真真 张甜 吴江超 |
| 作者单位： | 喀什大学生命与地理科学学院 |
| 基金项目： | 国家级大学生创新创业项目（S201910763004）； |
| 摘 要： | 驴乳是与母乳营养成分相接近的特色乳，具有丰富的营养物质。驴乳发酵后其营养价值、风味口感和生物活性进一步提升。近年有关发酵驴乳的研究成为热点。本文主要对驴乳的营养保健性、发酵性及发酵驴乳制品的风味、益生特性提升，加工技术和功能特性研究现状进行总结论述。展望了发酵驴乳制品的发展前景，为其产品开发研究提供理论依据。 |
| 关 键 词： | 驴乳 发酵驴乳 营养保健性 加工技术 功能特性 现状 |