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| 流变仪与粘度计在发酵乳产品中粘度测定的对比研究 | |
| 引用本文： | 李娜,宋鸽,王秀艳,李慧娟,逯刚,张淑丽,王海斌,张德喜.流变仪与粘度计在发酵乳产品中粘度测定的对比研究[J].中国乳业,2023(8):105-109. |
| 作者姓名： | 李娜 宋鸽 王秀艳 李慧娟 逯刚 张淑丽 王海斌 张德喜 |
| 作者单位： | 1. 蒙牛乳业(沈阳)有限责任公司;2. 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 |
| 摘 要： | 目的]通过粘度计与流变仪两种不同仪器对发酵乳粘度进行测定分析，探究相同条件和因素影响下，两台仪器测定的准确性、便捷性和适用性。方法]使用粘度计设备说明书、流变仪设备说明书对不同类型发酵乳进行粘度检测。结果]流变仪与粘度计测定样品的相对标准偏差存在差异，样品组1偏差为-3.08%，样品组2偏差为+1.02%，样品组3偏差为-4.82%。样品组4是高粘稠样品，超出粘度计测定范围无法比较。结论]对于低脂低蛋白类产品粘度测定，可优先选择粘度计；对于高粘稠产品粘度测定，流变仪测定范围更大，温控系统可精确至0.01℃。 |
| 关 键 词： | 粘度计 流变仪 发酵乳 粘度 对比 |