| 生鲜乳中致病微生物污染来源、危害与消减措施 |
| |
| 引用本文： | 肖沙,赵格,赵建梅,张喜悦,刘娜,徐莹,王君玮.生鲜乳中致病微生物污染来源、危害与消减措施[J].中国乳业,2023(5):65-70+76. |
| |
| 作者姓名： | 肖沙 赵格 赵建梅 张喜悦 刘娜 徐莹 王君玮 |
| |
| 作者单位： | 1. 中国动物卫生与流行病学中心致病微生物监测室;2. 农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室(青岛);3. 中国海洋大学食品科学与工程学院;4. 农业农村部动物生物安全风险预警及防控重点实验室(南方) |
| |
| 基金项目： | 国家重点研发计划课题-牛奶安全主要风险因子评估与预警防控关键技术研究（2022YFD1301003）； |
| |
| 摘 要： | 生鲜乳中致病微生物污染严重影响乳及其制品的质量安全。本文分析了致病微生物的污染来源，并对生鲜乳中可能携带的对消费者健康有影响的37种病原微生物综合其致病性和耐药基因传播进行危害分析，明确了需优先管控的致病微生物风险排序，为我国生鲜乳全产业链中致病微生物认知、防控、风险评估提供技术参考。同时结合我国生鲜乳不同生产模式，提出影响消费者健康的致病微生物消减措施：养殖环节要加强饲料、牛舍和牛体的微生物控制；挤奶环节加强挤奶工具、挤奶员工、和药浴时的微生物控制；贮运环节要加强储存和运输过程中的微生物控制。这些针对性防控策略建议，将促进相关方及时跟进生鲜乳质量安全控制，降低乳制品消费风险。
|
| 关 键 词： | 生鲜乳 致病微生物 污染来源 危害分析 消减措施 |
|
|
