| 欧李仁植物蛋白饮料的研制及其营养特性分析 |
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| 引用本文： | 高红芳,樊晓博,谢兰心.欧李仁植物蛋白饮料的研制及其营养特性分析[J].保鲜与加工,2024,24(4):37-42. |
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| 作者姓名： | 高红芳 樊晓博 谢兰心 |
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| 基金项目： | 渭南市第二批特殊支持计划项目（自然科学和工程技术类青年人才）；渭南职业技术学院院级科研项目（WZYZZ202302） |
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| 摘 要： | 以欧李仁为原料制备植物蛋白饮料，并评价其营养特性。在单因素试验的基础上，采用正交试验确定欧李仁植物蛋白饮料的最佳配方为：料液比1∶20（g/mL），蔗糖添加量4%，蔗糖脂肪酸酯添加量0.06%，黄原胶添加量0.10%。采用该配方制作的饮料中含14种氨基酸，总量为0.955 mg/mL，其中6种为人体必需氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸），总量为0.336 mg/mL，占氨基酸总量的35.18%。同时，含有亚油酸、油酸、棕榈酸、二十碳五烯酸（EPA）、硬脂酸、十三烷酸、二十二碳二烯酸7种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量较高，分别为59.80 mg/100 g和66.40 mg/100 g。采用上述配方研制的饮料产品呈乳白色，香味浓郁，稳定性好，具有较高的营养价值和保健功能。
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| 关 键 词： | 欧李仁 植物蛋白饮料 研制 营养特性 |
Preparation and Nutritional Characteristics Analysis of Cerasus humilis Kernel Vegetable Protein Beverage |
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| Keywords: | Cerasus humilis kernel vegetable protein beverage preparation nutritional characteristics |
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