| 菠萝石榴混合果醋的研制 |
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| 引用本文： | 段依梦,张卫华,邹小欠,杜传来,王龙.菠萝石榴混合果醋的研制[J].安徽农业科学,2019,47(19):178-182. |
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| 作者姓名： | 段依梦 张卫华 邹小欠 杜传来 王龙 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院食品工程学院,安徽凤阳,233100;安徽科技学院食品工程学院,安徽凤阳,233100;安徽科技学院食品工程学院,安徽凤阳,233100;安徽科技学院食品工程学院,安徽凤阳,233100;安徽科技学院食品工程学院,安徽凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 安徽省科技重大专项;安徽省农产品加工产业技术体系 |
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| 摘 要： | 以菠萝和石榴作为原料,通过单因素试验与正交试验,对菠萝石榴混合果醋加工工艺参数进行研究。得其最佳工艺参数为菠萝汁和石榴汁的体积比为2∶1;酒精发酵的温度为27℃,酵母接种量为4%,发酵时间为5 d;醋酸发酵温度为31℃,醋酸菌接种量为7%,发酵时间为3 d;果醋澄清试验中硅胶添加量为300 mg/L,作用果醋持续40 min,透光率接近90.1%。此条件下得到每100mL总含酸量为5.0 g,色泽为浅红色,同时具有石榴和菠萝风味,酸味可口的菠萝石榴混合果醋。
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| 关 键 词： | 菠萝 石榴 果醋 |
Development of Pineapple Pomegranate Mixed Fruit Vinegar |
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