| 冀东稻区克氏原螯虾肌肉营养成分分析及评价 |
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| 引用本文： | 李赵嘉,郑振宇,左永梅,孙宇,王文成,肖丹丹,胡爱双,邹拓.冀东稻区克氏原螯虾肌肉营养成分分析及评价[J].安徽农业科学,2019,47(20):206-209. |
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| 作者姓名： | 李赵嘉 郑振宇 左永梅 孙宇 王文成 肖丹丹 胡爱双 邹拓 |
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| 作者单位： | 河北省农林科学院滨海农业研究所,河北唐山063299;唐山市水稻工程技术研究中心,河北唐山063299;河北省农林科学院滨海农业研究所,河北唐山063299;唐山市水稻工程技术研究中心,河北唐山063299;河北省农林科学院滨海农业研究所,河北唐山063299;唐山市水稻工程技术研究中心,河北唐山063299;河北省农林科学院滨海农业研究所,河北唐山063299;唐山市水稻工程技术研究中心,河北唐山063299;河北省农林科学院滨海农业研究所,河北唐山063299;唐山市水稻工程技术研究中心,河北唐山063299;河北省农林科学院滨海农业研究所,河北唐山063299;唐山市水稻工程技术研究中心,河北唐山063299;河北省农林科学院滨海农业研究所,河北唐山063299;唐山市水稻工程技术研究中心,河北唐山063299;河北省农林科学院滨海农业研究所,河北唐山063299;唐山市水稻工程技术研究中心,河北唐山063299 |
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| 基金项目： | 创新工程项目;科技计划 |
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| 摘 要： | 目的]科学评价克氏原螯虾(Procambarus clarkii)品质特性。方法]通过对冀东稻区养殖的克氏原螯虾腹部肌肉含肉率、常规成分、氨基酸和脂肪酸组成成分进行分析评价。结果]不同阶段克氏原螯虾腹肌中水分和肝体比无显著性差异(P>0.05),虾苗的含肉率、粗蛋白、粗灰分含量均为最高,分别为25.16%、17.23%、1.13%,红壳中虾粗脂肪含量最高(1.98%);红壳成虾腹肌中含有17种氨基酸(14.06%),包含7种必需氨基酸(EAA)(5.95%),其中第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制氨基酸为异亮氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为77.84%;含有20种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)6种,单不饱和脂肪酸(MUFA)6种,多不饱和脂肪酸(PUFA)8种,分别占脂肪酸总量的比例为35.61%、26.35%、35.32%,EPA+DHA含量为12.74%。结论]克氏原螯虾具有较高的营养价值和食用价值。
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| 关 键 词： | 冀东稻区 克氏原螯虾 营养评价 常规成分 氨基酸 脂肪酸 |
Analysis and Evaluation on Nutritional Components in Muscle of Procambarus clarkii in Rice Area of Eastern Hebei |
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