| 响应面法优化艾草酸奶的发酵工艺 |
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| 引用本文： | 王婷婷,贾娟.响应面法优化艾草酸奶的发酵工艺[J].安徽农业科学,2019,47(17):151-154. |
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| 作者姓名： | 王婷婷 贾娟 |
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| 作者单位： | 漯河职业技术学院食品工程系,河南漯河,462002;漯河职业技术学院食品工程系,河南漯河,462002 |
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| 基金项目： | 漯河职业技术学院校级重点科研创新团队项目;河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目 |
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| 摘 要： | 目的]优化艾草酸奶的发酵工艺。方法]以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面对试验方法进行分析,优化艾草酸奶的发酵工艺。结果]艾草酸奶的最佳生产工艺参数为接种量40 g/kg,发酵时间4.7 h,艾草汁添加量90 g/kg,蔗糖添加量70 g/kg。以此条件发酵出的艾草酸奶感官评分为91.66分,与预测值92.76分较一致。结论]该研究为艾草酸奶的发酵提供了一定的理论依据,丰富了酸奶种类,具有广阔的市场前景。
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| 关 键 词： | 艾草 酸奶 响应面 感官品质 |
Optimization of Fermentation Process of Artemisia argyi Yogurt by Response Surface Method |
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