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| 海康鸡屠宰性能及肉质特性分析 | |
| 引用本文： | 肖俊,华国洪,李华,谭淑雯,赵海全,于辉.海康鸡屠宰性能及肉质特性分析[J].江苏农业科学,2019(17). |
| 作者姓名： | 肖俊 华国洪 李华 谭淑雯 赵海全 于辉 |
| 作者单位： | 广东省动物分子设计与精准育种重点实验室/佛山科学技术学院;广东天农食品有限公司;佛山仙溪生物科技有限公司 |
| 摘 要： | 探讨了105日龄海康鸡屠宰性能和肉质特性,结果表明,公母鸡屠宰率分别为91.48%和92.52%,全净膛率分别为61.85%和61.35%;腿肌的最大pH值显著高于胸肌(P0.05);胸肌肌纤维面积和直径均极显著低于腿肌(P0.01);海康鸡肌肉粗蛋白含量为15.54%～20.20%,总水分含量为71.93%～75.13%;多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量表现为公鸡高于母鸡、腿肌高于胸肌;参考FAO/WHO模式,大部分必需氨基酸含量高于参考值,且氨基酸比值系数分(SRC)在77.72～79.36之间,胸肌肌苷酸含量显著高于腿肌(P0.05),初步表明海康鸡产肉性能良好,可作为优良的屠宰加工型肉鸡配套应用提供参考。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |