| 自发气调包装对采后“十月红”桃质构性能的影响 |
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| 引用本文： | 刘莹,曹森,马超,姜润,王宇,曹梅芳,王瑞.自发气调包装对采后“十月红”桃质构性能的影响[J].江苏农业科学,2019(13). |
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| 作者姓名： | 刘莹 曹森 马超 姜润 王宇 曹梅芳 王瑞 |
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| 作者单位： | 贵阳学院食品与制药工程学院;贵州省果品加工工程技术研究中心 |
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| 摘 要： | 为探讨不同保鲜膜处理对采后桃质构性能的影响,以"十月红"桃为研究对象,将桃以0.5μL/L 1-MCP熏蒸处理24 h后,分装至聚乙烯微孔膜和PE20、PE30、PE40聚乙烯膜中,于5℃冷库中预冷24 h后转入(2±0.5)℃、RH 95%贮藏,每15 d考察果实腐烂情况和微环境气体成分,并用质地多面分析法测定桃果实质地参数变化。结果表明,微孔膜处理抑制"十月红"桃腐烂率上升效果最佳,贮藏结束时(60 d),果实腐烂率仅为11.05%;果实的硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性与回复性具有较好相关性,而黏着性与其余指标相关性较差,因此使用硬度、咀嚼性、弹性、回复性、凝聚性来评价"十月红"桃贮藏期间果肉质地变化;与其余处理组相比,微孔膜处理能够更好地维持桃果实的硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性和回复性等质构性能,提示适宜"十月红"桃贮藏的微环境条件为15.5%～15.9%O_2,3.3%～3.6%CO_2;进一步表明,"十月红"桃的果肉硬度(y)在一定范围与腐烂率(x)具有良好的线性关系,因此,采用拟合方程(y=0.576 1x~2-40.202x+814.67,R~2=0.943 5)作为不同保鲜膜处理"十月红"桃果肉质地变化的判断依据。
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