| 牡蛎冻藏期间脂肪氧化影响因素研究 |
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| 引用本文： | 陈慧斌,王梅英,王则金,陈丽娇.牡蛎冻藏期间脂肪氧化影响因素研究[J].西南大学学报,2008,30(8). |
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| 作者姓名： | 陈慧斌 王梅英 王则金 陈丽娇 |
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| 作者单位： | 陈慧斌,CHEN Hui-bin(宁德师范高等专科学校,生物系,福建,宁德352100);王梅英,WANG Mei-ying(福建农林大学,食品科学学院,福州,350002);王则金,陈丽娇,WANG Ze-jin,CHEN Li-jiao(福建农林大学,食品科学学院,福州,350002;福建省农副产品保鲜技术开发基地,福州,350002) |
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| 基金项目： | 福建省教育厅科研项目，宁德师范高等专科学校青年教师资助项目 |
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| 摘 要： | 采用气调包装研究冻藏牡蛎脂肪氧化的主要影响因素,通过二次通用旋转组合模型确定各因素与脂肪氧化的关系,并选出冻藏优化的工艺.结果表明:氧气含量、冻藏温度和盐水处理浓度对冻藏牡蛎脂肪氧化都有显著的影响,二次通用旋转组合模型能较好地描述各因素与脂肪氧化指标TBA值的关系,最佳冻藏条件为:气体(O2+N2,0%+100%),处理盐水浓度10%,贮藏温度越低越好,可以采用-20℃以下的温度.
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| 关 键 词： | 气调包装 冻藏 牡蛎 脂肪氧化 模型 |
Study on the Factors Affecting Oyster Fat Oxidation During Frozen Storage |
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| CHEN Hui-bin,WANG Mei-ying,WANG Ze-jin,CHEN Li-jiao.Study on the Factors Affecting Oyster Fat Oxidation During Frozen Storage[J].Journal of Southwest Agricultural University,2008,30(8). |
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| Authors: | CHEN Hui-bin WANG Mei-ying WANG Ze-jin CHEN Li-jiao |
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