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| 紫薯曲奇的工艺研究 | |
| 引用本文： | 孙佳,田晓玲.紫薯曲奇的工艺研究[J].辽宁农业职业技术学院学报,2019(5):10-11. |
| 作者姓名： | 孙佳 田晓玲 |
| 作者单位： | 辽宁农业职业技术学院 |
| 基金项目： | 辽宁农业职业技术学院2016年度科研立项课题“紫薯产品的研究与开发” |
| 摘 要： | 以低筋面粉、紫薯粉、黄油、糖粉为主要原料,加工制作紫薯曲奇,通过正交试验研究紫薯曲奇的最佳工艺配方:紫薯粉按照20%的比例加入低筋小麦粉中制成紫薯低筋面粉200 g、全蛋液50 g、黄油120 g、糖粉90 g、奶粉13 g。在160℃/150℃、10 min焙烤条件下得到的紫薯曲奇感官品质最佳。 |
| 关 键 词： | 紫薯 曲奇 正交试验 加工工艺 |
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