|
|||||
|
|
| 乳清酒发酵工艺参数的优化 | |
| 引用本文： | 郭安民,吴宏,刘成江.乳清酒发酵工艺参数的优化[J].中国乳业,2010(7):62-64. |
| 作者姓名： | 郭安民 吴宏 刘成江 |
| 作者单位： | 新疆农垦科学院农产品加工研究所 |
| 摘 要： | 本试验用继代乳酸菌发酵牛乳,在pH值为4.0时分离乳酪得其乳清汁。以乳清为主要原料,添加蔗糖或果汁,用氢氧化钠溶液将基质酸度调至pH值为4.5～5.0,进行杀菌,再加入牛乳,经乳酵母恒温发酵。结果表明,发酵液在pH值为4.5～5.0、糖度为14%时,乳酵母菌添加量10%,发酵温度37℃,主发酵期在接种后6～7天,发酵效果最佳,可获得色泽微黄透明、口感较好的含醇乳清低度酒。 |
| 关 键 词： | 乳清酒 工艺 参数 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |