| 我国稻米食味评定方法分析与思考 |
| |
| 引用本文： | 李再贵,刘洛宁,三上隆司.我国稻米食味评定方法分析与思考[J].北方水稻,2007(3):5-9. |
| |
| 作者姓名： | 李再贵 刘洛宁 三上隆司 |
| |
| 作者单位： | 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083;(株)佐竹,日本,广岛,739-8602 |
| |
| 基金项目： | 国家自然基金资助项目（20276079） |
| |
| 摘 要： | 我国稻米食味评定主要依据蒸煮试验和成分测定。蒸煮试验多数按照GB/T 15682-1999(稻米蒸煮试验品质评定),而成分分析主要为稻米直链淀粉分析。分析了进行品质评定时容易发生的问题,比较了中日两国在稻米食味评价方面的异同,并针对存在的问题提出了改进意见。
|
| 关 键 词： | 稻米 品质 成分 感观评价 |
| 文章编号： | 1673-6737（2007）03-0005-04 |
| 收稿时间： | 2007-04-03 |
| 修稿时间： | 2007年4月3日 |
Analysis on the Method of Taste Evaluation of Rice in China |
| |
| LI Zai-gui,LIU Luo-ning,MIKAMI Takashi.Analysis on the Method of Taste Evaluation of Rice in China[J].Reclaiming and Rice Cultivation,2007(3):5-9. |
| |
| Authors: | LI Zai-gui LIU Luo-ning MIKAMI Takashi |
| |
| Institution: | 1 Laboratory of Cereal Science, College of Food Science and Nutritional Engineering, Beijing 100083, China; 2 Satake Cooperation, 739-8602, Japan |
| |
| Abstract: | The quality of rice is usually determined by taste evaluation and analysis of component.Taste evaluations are mainly taken according to "Rice-Determination of cooking test quality"(GB/T 15682-1999,National Standards of China).The analysis of component is mainly about the content of amylose.The methods used in China and Japan are compared.The problems in the quality evaluation are analyzed and some suggestions are given. |
| |
| Keywords: | Rice Quality Component Sensory organ evaluation |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
