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| 冻熟螯虾仁加工工艺 | |
| 引用本文： | 管德顺.冻熟螯虾仁加工工艺[J].中国水产,1997(12). |
| 作者姓名： | 管德顺 |
| 作者单位： | 金湖县水产食品加工厂!江苏省金湖县涂沟镇211641 |
| 摘 要： | 螫虾，学名克氏螫虾，俗称海虾、龙虾，属甲壳纲、短尾属、螫虾科，原产于北美，后移植日本，再移植于我国江苏省，现已广泛养殖于各地区，其肉鲜美，蛋白质含量高，含脂肪少，将螯虾经特殊工艺加工成冻熟螯虾仁，销往国际市场，经济效益十分可观，已成为本地区出口创汇的拳头产品。现将其加工工艺简述如下，供同行参考。一、工艺流程原料验收→清洗→蒸煮→冷却消毒→剥壳加工→称重包装→真空封袋→整形标记→速冻→打包冷藏二、操作要点1．原料验收：（1）原料虾应来自无污染水域，不得有异味、药残味等。（2）收购的虾应个体凶猛活泼无… |
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