| 水产品加工过程中的脱腥技术 |
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| 引用本文： | 段振华,汪菊兰,王志国,易美华.水产品加工过程中的脱腥技术[J].渔业现代化,2005(5):48-49. |
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| 作者姓名： | 段振华 汪菊兰 王志国 易美华 |
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| 作者单位： | 海南大学海洋学院 |
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| 基金项目： | 2005年海南省自然科学基金项目(80538) |
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| 摘 要： | 所有水产品(包括水解产物)都不同程度存在着土腥味、腥臭味等不良气味。随着我国水产品产量的逐渐增加,水产品深度加工利用成为迫切需要,而作为水产品加工利用过程中的一个重要环节脱腥处理,必然成为水产品加工领域的研究热点。1脱腥技术1.1微生物转化法通过微生物的新陈代谢作用,小分子的腥味物质参与合成代谢转变成无腥味的大分子物质,或者在微生物酶的作用下发生分子结构的修饰,转化成为无腥味的成分,从而达到脱腥的目的。以紫菜为原料,通过乳酸菌发酵脱腥,可以制成口感良好且无腥味的饮料;对海带脱腥时,采用海带质量的0.2%酵母,在30~40…
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| 关 键 词： | 水产品产量 脱腥技术 加工过程 加工利用 水产品加工 水解产物 不良气味 脱腥处理 腥臭味 |
Study on Technology of Deodorization for Aquatic Food Processing |
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| DUAN Zhen-hua.Study on Technology of Deodorization for Aquatic Food Processing[J].Fishery Modernization,2005(5):48-49. |
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| Authors: | DUAN Zhen-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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