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| 乌龙茶香气研究进展 | |
| 引用本文： | 胡海涛,苗爱清.乌龙茶香气研究进展[J].广东茶叶,2002(5):10-14. |
| 作者姓名： | 胡海涛 苗爱清 |
| 作者单位： | 广东省农业科学院茶叶研究所 广东 英德 513042 |
| 摘 要： | 乌龙茶香气提取法常用SDE法，经浓缩后，用GC/MS定性定量分析，定量分析常用内标法，目前已鉴定出乌龙茶香气成分达300多种，其特征香气按含量论，主要是橙花叔醇，茉莉内酯，法尼烯，吲哚，3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-辛三烯-3-醇等化合物，而以香气强度论，则目前尚无定论。它们大多数在加工过程中逐渐增多。增加的机理主要是脂质氧化，胡萝卜素氧化降解，氨基酸的转化。糖苷的水解及热芳构作用。 |
| 关 键 词： | 香气成分 加工过程 形成机理 分析方法 乌龙茶 香气 |
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