| 一氧化氮对冷藏鲜切桃贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 周慧,孔令伊,朱树华.一氧化氮对冷藏鲜切桃贮藏品质的影响[J].保鲜与加工,2019,19(3):1-7. |
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| 作者姓名： | 周慧 孔令伊 朱树华 |
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| 作者单位： | 山东农业大学化学与材料科学学院,山东泰安,271018;山东农业大学化学与材料科学学院,山东泰安,271018;山东农业大学化学与材料科学学院,山东泰安,271018 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31470686） |
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| 摘 要： | 为探究适宜的鲜切桃冷藏条件下抑制褐变的方法,将鲜切"蒙阴"桃分别在清水(对照)、5、10、15μmol/L一氧化氮(NO)溶液中浸泡5 min,并于5℃下贮藏10 d,研究NO对鲜切桃贮藏期间品质的影响。结果表明,与对照相比,NO处理有效延缓了鲜切桃片褐变度的升高以及硬度、L^*值、可溶性固形物含量的下降,从而使鲜切桃在贮藏期间保持了较好的外观品质;同时NO处理减低了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性高峰值,从而降低了褐变程度,提高了鲜切桃超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,抑制了丙二醛(MDA)、活性氧(ROS)和总酚含量的上升,提高了鲜切桃片的贮藏品质,其中以10μmol/L NO保鲜效果最好。由此表明,10μmol/L NO处理是一种较好的抑制鲜切桃褐变的加工方法。
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| 关 键 词： | 桃 鲜切 一氧化氮 冷藏 贮藏品质 |
Effects of Nitric Oxide on Storage Quality of Fresh-cut Peach during Cold Storage |
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| ZHOU Hui,KONG Ling-yi,ZHU Shu-hua.Effects of Nitric Oxide on Storage Quality of Fresh-cut Peach during Cold Storage[J].Storage & Process,2019,19(3):1-7. |
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| Authors: | ZHOU Hui KONG Ling-yi ZHU Shu-hua |
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| Institution: | (College of Chemistry and Material Science,Shandong Agricultural University,Taian 271018,China) |
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| Abstract: | ZHOU Hui;KONG Ling-yi;ZHU Shu-hua(College of Chemistry and Material Science,Shandong Agricultural University,Taian 271018,China) |
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| Keywords: | peach fresh-cut NO cold storage storage quality |
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