| 九曲红梅茶加工工艺比较试验 |
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| 引用本文： | 郭敏明,敖存,崔宏春,师大亮,赵芸.九曲红梅茶加工工艺比较试验[J].浙江农业科学,2022,63(12):2914-2916. |
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| 作者姓名： | 郭敏明 敖存 崔宏春 师大亮 赵芸 |
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| 作者单位： | 杭州市农业科学研究院,浙江 杭州 310024 |
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| 基金项目： | 国家现代茶叶产业技术体系项目(CARS-19-02A);杭州市农业科学研究院科技创新团队项目;浙江省茶叶产业技术团队项目(2022-2024) |
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| 摘 要： | 开展日晒萎凋、日晒发酵、日晒干燥等九曲红梅茶传统加工工艺与现代机械加工工艺比较试验,茶样经感官审评结果表明:日晒萎凋的香气较高、带甜;日晒发酵和日晒干燥的香气微青,滋味微闷、微青。传统工艺香气高鲜香显、微青,无日晒味,滋味醇鲜爽、花果香;现代工艺香气高甜,有果香,滋味醇厚,果香带甜。品质得分为现代工艺略高于传统工艺,但无显著差异。生化成分检测结果也表明,现代工艺的茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素等红茶有益成分含量也略高于传统工艺。
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| 关 键 词： | 九曲红梅茶 加工工艺 日晒 |
| 收稿时间： | 2022-01-24 |
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