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| 香菇木耳复合饮料配方优化及其品质分析研究 | |
| 引用本文： | 丁昱婵,秦令祥,赵俊芳,周婧琦,高愿军.香菇木耳复合饮料配方优化及其品质分析研究[J].保鲜与加工,2023,23(6):27-33. |
| 作者姓名： | 丁昱婵 秦令祥 赵俊芳 周婧琦 高愿军 |
| 作者单位： | 1. 漯河食品职业学院;2. 漯河市食品研究院有限公司;4. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院 |
| 基金项目： | 河南省科技攻关项目（182102110005）；漯河市重大科技创新专项项目（20210109） |
| 摘 要： | 以香菇和木耳为原料，感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化香菇木耳复合饮料配方。结果表明，香菇木耳复合饮料最佳配方为：香菇木耳复合提取液添加量40%，白砂糖添加量8%，柠檬酸添加量0.10%，在此条件下，感官评分为88.6分；按照最佳配方制得的香菇木耳复合饮料对羟基自由基和超氧阴离子自由基均有一定的清除能力，在体积分数为100%时，清除率分别为71.49%和64.82%；制备的香菇木耳复合饮料感官指标、理化指标中可溶性固形物含量（6.5%）和微生物指标均符合植物饮料国家标准（GB/T 31326—2014）的要求。 |
| 关 键 词： | 香菇 木耳 复合饮料 配方优化 抗氧化活性 |
Study on Optimization of Formula and Quality Analysis of Lentinus edodes and Auricularia auricula Compound Beverage |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Lentinus edodes Auricularia auricula compound beverage formula optimization antioxidant activity |
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