| 乳糖在脱水蔬菜加工中的应用 |
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| 引用本文： | 罗永康,江焱.乳糖在脱水蔬菜加工中的应用[J].农产品加工．学刊,2006(6):36-38. |
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| 作者姓名： | 罗永康 江焱 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 美国乳品出口协会,上海,200040 |
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| 摘 要： | 介绍了乳糖的生产工艺、产品组成及产品特性。分析了乳糖在脱水蔬菜中应用时,在保持产品的色泽,改善产品质构、风味,降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面的作用。指出了乳糖对脱水蔬菜的护色、改善产品风味、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面有较好的作用。
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| 关 键 词： | 乳糖 脱水蔬菜 甘蓝 色泽 贮藏 |
| 文章编号： | 1671-9646（2006）06-0036-03 |
| 收稿时间： | 2006-05-21 |
| 修稿时间： | 2006年5月21日 |
Application of Lactose in Dehydrated Vegetable Processing |
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| Luo Yongkang,Jiang Yan.Application of Lactose in Dehydrated Vegetable Processing[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2006(6):36-38. |
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| Authors: | Luo Yongkang Jiang Yan |
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| Abstract: | The paper introduces the processing technology, composition and properties of lactose; analyses the effects of lactose on its eolour, flavor, and the period of glucose accumulation on the surface of dehydrated cabbage in the processing and storage. The result shows that the lactose can improve the eolour, flavor of dehydrated cabbage, and also extend the period of glucose accumulation on the surface of dehydrated cabbage. |
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| Keywords: | lactose dehydrated vegetable cabbage colour storage |
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