| 摘 要： | 试验旨在研究产胆盐水解酶植物乳杆菌对樱桃谷肉鸭生长性能、血浆生化指标、屠宰性能与肌肉品质的影响。选取540只1日龄樱桃谷肉鸭,随机分为3组,1个对照组和2个试验组,每组6个重复,每个重复30只。各组均饲喂基础日粮,2个试验组在饮水中分别添加无胆盐水解酶植物乳杆菌和产胆盐水解酶植物乳杆菌,活菌数含量均为106cfu/mL,试验期为42 d。结果显示:无胆盐水解酶植物乳杆菌组1～42日龄日增重、出栏重与成活率均显著低于其余两组(P0.05),而产胆盐水解酶植物乳杆菌未对肉鸭生长性能产生显著影响(P0.05)。产胆盐水解酶植物乳杆菌组肉鸭21日龄血浆甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)以及游离脂肪酸水平均为最低,其中甘油三酯、总胆固醇与游离脂肪酸水平显著低于无胆盐水解酶植物乳杆菌组(P0.05),同时HDL-C水平显著低于其余两组(P0.05)。两种植物乳杆菌对42日龄肉鸭血浆脂质水平与屠宰性能均未产生显著影响(P0.05)。此外,两菌株可显著提高肉鸭屠宰后45 min胸肌肌肉红度值(P0.05),其中无胆盐水解酶植物乳杆菌可显著降低胸肌肌肉亮度值(P0.05),显著提高pH45 min值(P0.05);两菌株对屠宰后24 h肉色或pH值均无显著影响(P0.05),其中产胆盐水解酶植物乳杆菌较对照组可显著降低滴水损失(P0.05)。研究结果提示产胆盐水解酶植物乳杆菌不会对樱桃谷肉鸭生长性能与屠宰性能产生不利影响,可降低21日龄血浆脂质水平,改善42日龄胸肌肌肉品质。
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